SATE UDANG

BAHAN :

• 400 gr Udang Besar
• 6 buah Cabai Merah
• 4 buah Kemiri
• 1/2 sdt Kencur
• 1 sdt Kunyit
• 1 sdt Bawang Putih Goreng
• 1 sdt Air Jeruk Sambal
• 1 sdm Gula Pasir
• Garam dan tusuk sate secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan udang dan kupas kulitnya (ini alasannya kenapa harus pakai udang yang besar, kalo dikupas kulitnya biar masih kelihatan besar)
2. Semua bumbu dihaluskan, campur dengan udang.
3. Udang berbumbu ditusuk lalu dipanggang.
4. Hati-hati dalam memanggang jangan sampai GOSONG nanti pahit, dan yang penting jangan sampai kena tangan, Sakit.

SATE LILIT AYAM

Bahan:

• 250 gram daging ayam cincang

• 1 sdt merica tumbuk kasar

• garam secukupnya

• gula secukupnya

• 1 butir telur ayam

• seperempat butir kelapa parut muda

• 5 buah cabai rawit merah iris halus

• 3 lembar daun jeruk parut iris halus

• 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya

• 1 sdm tepung tapioka

• 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 siung bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 cm kencur

• 1 cm jahe

• 1 cm lengkuas

• setengah sdt terasi bakar

• setengah sdt merica bulat

• setengah sdt ketumbar

• setengah sdt jintan

Cara Membuat:

• Campur daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.

• Remas-remas hingga adonan menjadi kalis.

• Tambahkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk kembali.

• Siapkan batang serai.Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.

• Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.

• Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.

• Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.

• Oles dengan sedikit minyak.

• Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.

• Sajikan panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.

SATE LILIT BEBEK

Bahan:

• 250 gram daging bebek cincang

• 1 sdt merica tumbuk kasar

• garam secukupnya

• gula secukupnya

• 1 butir telur ayam

• seperempat butir kelapa parut muda

• 5 buah cabai rawit merah iris halus

• 3 lembar daun jeruk parut iris halus

• 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya

• 1 sdm tepung tapioka

• 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 siung bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 cm kencur

• 1 cm jahe

• 1 cm lengkuas

• setengah sdt terasi bakar

• setengah sdt merica bulat

• setengah sdt ketumbar

• setengah sdt jintan

Cara Membuat:

• Campur daging bebek bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.

• Remas-remas hingga adonan menjadi kalis.

• Tambahkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk kembali.

• Siapkan batang serai.Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.

• Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.

• Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.

• Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.

• Oles dengan sedikit minyak.

• Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.

• Sajikan panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.

SATE LILIT BEBEK

Bahan:

• 250 gram daging bebek cincang

• 1 sdt merica tumbuk kasar

• garam secukupnya

• gula secukupnya

• 1 butir telur ayam

• seperempat butir kelapa parut muda

• 5 buah cabai rawit merah iris halus

• 3 lembar daun jeruk parut iris halus

• 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya

• 1 sdm tepung tapioka

• 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 siung bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 1 cm kencur

• 1 cm jahe

• 1 cm lengkuas

• setengah sdt terasi bakar

• setengah sdt merica bulat

• setengah sdt ketumbar

• setengah sdt jintan

Cara Membuat:

• Campur daging bebek bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.

• Remas-remas hingga adonan menjadi kalis.

• Tambahkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk kembali.

• Siapkan batang serai.Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.

• Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.

• Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.

• Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.

• Oles dengan sedikit minyak.

• Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.

• Sajikan panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.

CHICKEN WING SATAY

Bahan :

• 10 buah sayap ayam, buang bagian ujungnya
• 10 buah tusuk sate, rendam air agar tidak hangus ketika dipanggang

Bumbu Perendam :

• 1 sdm olive oil
• 3 sdm kecap manis
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/4 buah bawang bombay, iris halus
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt red pepper powder/chili powder - kalo mau rasanya pedes

Cara Membuat :

• Lumuri sayap ayam dengan bumbu perendam dan simpan dalam kulkas selama 2-3 jam agar bumbu meresap.
• Tusuk masing-masing 2 potong sayap ayam dengan 2 buah tusuk sate.
• Bakar dalam oven selama 30 menit sambil sesekali dibalik agar matang kedua sisinya. Angkat dan sajikan dengan sambal kecap.

SATE LILIT IKAN

Bahan

· 500 gram ikan tenggiri dicincang
· 2 lembar daun jeruk diiris halus
· 2 sendok makan santan kental
. 1 butir jeruk limo

Bumbu dihaluskan:

· 2 siung bawang putih
· 3 buah cabe merah
· 1/2 sendok the merica putih bubuk
· 10 biji merica hitam
· 1/2 sendok teh terasi
· gula merah secukupnya
· garam secukupnya

Cara membuat:

· Campur ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, daun jeruk, santan kental dan air perasan jeruk limo.
· Bagi menjadi + 25 bagian. Masing-masing bagian dilekatkan pada tusuk sate khusus berbentuk tangkai segiempat panjang sampai melekat dengan baik.
· Panggang diatas bara api/panggangan listrik sambil sesekali dibalik.
Untuk + 25 sate.

SATE BUNTEL

Bahan

· 750 gr daging kambing cincang
· air jeruk nipis/lemon secukupnya
· 4 lembar daun jeruk diiris halus
· 250 gr lemak kambing tipis, potong kotak 4x5cm

Bumbu dihaluskan:

· 8 bawang merah
· 2 bawang putih
· 5 kemiri disangrai
· 3 cabe merah tanpa biji
· 1 sendok teh jintan disangrai
· 1 sendok makan merica disangrai
· 1 sendok makan ketumbar
· garam secukupnya
· gula merah secukupnya

Cara membuat :

· Campur daging cincang dengan air jeruk nipis, daun jeruk cinang, dan bumbu halus hingga rata. Bagi menjadi 15 bagian sama besar.
· Bentuk adonan lonjong memanjang dan bungkus masing-masing dengan lemak, lalu tusuk dengan tusukan sate.
Tata di atas loyang yang sudah diolesi minyak, panggang dalam oven selama sekitar 40 menit atau sampai matang sambil sesekali dibalik.

SATE BALI

Bahan

· 500 gr daging sapi has dalam, potong dadu
· 3 sendok makan minyak
· air asam secukupnya

Bumbu dihaluskan:

· 8 bawang merah
· 2 siung bawang putih
· 6 kemiri disangrai
· 5 cabe merah
· jahe secukupnya
· kunyit secukupnya
· 1 sendok teh ketumbar
· terasi sesuai selera
· garam secukupnya
· gula merah secukupnya

Cara membuat :

Campur daging dengan minyak, air asam, dan bumbu halus. Diamkan 15 menit, tusukkan pada tusuk sate.
Panggang diatas bara api/panggangan kompor/oven grill sambil sesekali dibalik dan diolesi bumbu .

SATE AYAM MADURA

Bahan:

250 g fillet ayam, potong dadu, tusuk dengan tusukan sate
1 buah jeruk nipis, iris
3 butir bawang merah, iris tipis
5 sdm kecap manis
nasi putih atau lontong secukupnya

Bumbu Kacang:
3 butir bawang merah
4 butir bawang putih
100 g kacang tanah, goreng
2 butir kemiri
garam secukupnya
150 ml air kaldu
2 sdm minyak goreng

Sambal Bawang:
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah kecil
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

• Bumbu Kacang: campur bawang putih, bawang merah, kacang tanah, garam, dan kemiri, haluskan. Panaskan minyak, tumis hingga harum, masukkan air kaldu, masak hingga mengental. Angkat.
• Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis, celupkan sate, bakar hingga setengah matang. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu, bakar hingga matang, angkat.
• Sambal bawang: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga setengah matang, angkat. Campur bawang putih, cabe merah kecil, dan garam, haluskan.
• Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, kecap manis, bawang merah, sambal bawang, jeruk nipis, dan nasi putih atau lontong.

Untuk: 2 porsi

SATE KERANG

Bahan:

500 gr daging kerang darah, cuci bersih
5 sdm kecap manis
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk, robek-robek
2 sdm asam, larutkan dalam 2 sdm air
400 ml air
1 sdt garam
Minyak untuk menggoreng
Tusuk sate

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
8 bh cabai merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam dan daun jeruk, aduk, masak sampai harum. Masukkan kecap manis, air asam, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan kerang, aduk rata dengan bumbu, tuang air, masak hingga bumbu mengental, angkat.
3. Tusuk 5-6 buah kerang di tusuk sate, lakukan hingga kerang habis.
4. Panaskan minyak, goreng sate sebentar, angkat, tiriskan.
5. Sajikan sate kerang dengan sisa bumbu.

Untuk 12 tusuk

SATE ABING

Bahan:

500 gr daging ayam, rebus, suwir kasar
5 sdm kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
350 ml santan encer
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt air asam
2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
5 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 cm jahe
2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna dan setengah matang.
2. Masukkan kelapa tumbuk, gula, garam, dan asam, aduk rata, masukkan santan.
3. Masak sampai matang dan kuah mengental.

Untuk 4 porsi

SATE BUAH

Bahan :

• water melon
• rock melon (cantaloupe)
• grapes
• cocktail bamboo skewer

Cara Membuat :

• Dengan bantuan sendok cocktail, sendoki buah menjadi bulatan-bulatan. Tusuk dengan bamboo skewer khusus cocktail. Hidangkan.

SATE SOSIS

Bahan :

• 10 buah sosis ayam, masing-masing belah 2 memanjang
• 20 buah tusuk sate, rendam dengan air agar tidak hangus waktu dibakar

Bumbu Oles, aduk rata :

• mentega leleh
• kecap manis
• saus tomat

Cara Membuat :

• Tusuk sosis dengan tusuk sate secara memanjang.
• Bakar di atas bara arang sambil sesekali dioles dengan bumbu oles'nya.
• Sajikan.

SATE KAMBING

Bahan :

• daging kambing, potong dadu
• tusuk sate, rendam air agar tidak hangus waktu dibakar

Bumbu Perendam, aduk rata :

• mentega cair
• kecap manis
• bawang putih bubuk
• ketumbar bubuk
• irisan bawang bombay
• jus nanas

Cara Membuat :

• Rendam potongan daging kambing dalam bumbu perendam.
• Simpan dalam kulkas minimal 3 jam agar bumbu meresap.
• Tusuki potongan daging dengan tusuk sate, lalu bakar di atas bara arang hingga matang.- Sajikan dengan sambal kecap.

SATE AYAM

SATE AYAM AYAM

Bahan:

• 2 buah dada ayam
• 1 sdm minyak goreng
• tusuk sate

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• 1 sdt asem jawa
• garam secukupnya
• gula jawa secukupnya

Cara Membuat Sate:

• Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.
• Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm.
• Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu meresap.
• Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan sate.
• Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa sate perlu dibolak-balik waktu memanggang.
• Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambal sate diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambal sate.
• Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.

Untuk 24 tusuk.